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金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”今天就将鸡蛋搭配金针菇一起炒着吃，食材简单，非常易学的快炒菜，只要10分钟就能搞定，上班族或初学者都很适合，无论老人孩子都可以多吃点。
【鸡蛋炒金针菇】
食材：金针菇1把、小葱2根、鸡蛋2个、盐1勺。
做法：
1、食材备好。
2、金针菇切去老根洗净，切成两段，再用用开水烫后沥干水（开水焯后可以去涩味）；
3、用开水略焯一会捞起，沥干水分（开水焯后可以去涩味）。
4、葱花切好，鸡蛋磕入碗里打散。
5、锅中油热，滑散鸡蛋，盛出入碗中，备用。
6、锅内留底油用，加入葱花炒香。
7、倒入金针菇，快速翻炒。
8、倒入鸡蛋碎。
9、放入少许盐调味，翻炒均匀即可出盘。
10、这个菜，操作简单，营养健康，尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
11、小贴士：金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。
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